Полезные советы по консервированию огурцов
Полезные советы по консервированию огурцов на зиму. Одним из самых распространённых способов приготовления огурцов является консервирование. Этот способ эффективен в том, что придаёт огурцам неповторимые вкусовые качества, приятный аромат, а также позволяет хранить приготовленные овощи довольно долгое время. Помимо этого, консервированные огурцы смогут добавить дополнительные оттенки вкуса многим блюдам и разнообразить любое застолье. Это невероятно удобно, если в любое время года вы можете достать из холодильника или кладовки банку консервированных огурцов.
Для консервирования на зиму отлично подойдут не совсем зрелые огурцы, так как они имеют более свежий и сочный вкус, а также крепкий аромат.
Различают три вида огурцов, используемых для консервирования:
Пикули, размером от 3 до 5 см;
Корнишоны, размером от 5 до 9 см;
Зеленцы, размером от 9 до 12 см.
Следует помнить, что огурцы довольно быстро портятся, поэтому лучше перерабатывать их сразу в день сбора.
Желательно также сортировать плоды по размеру и затем консервировать каждый размер по отдельности. При этом нужно отделять мягкие и некрасивые огурцы от хороших.
Важно знать, что плоды из первого урожая, как правило, лучше, чем из последующих.
Перед тем как начать консервирование, вымачивайте огурцы в холодной воде на протяжении шести часов, при этом не забывайте регулярно менять воду. Таким образом вы сможете избавиться от неприятной горечи во вкусе. После этого, тщательным образом помойте огурцы.
На десять банок полулитрового объёма необходимо:
3,3 кг огурцов, 50 г. укропа, 15 г. петрушки, 30 г. листьев хрена, 30 г. сельдерея, 3,5 г красного горького стручкового перца, 3 г. листьев мяты, 2 л. воды, 30 зёрен душистого перца, 7 лавровых листьев, 15 г. чеснока, 25 г. уксусной кислоты 80% или 400 г. уксуса 5%,120 г. соли.
Зелень также необходимо тщательно помыть, а затем на куски размером приблизительно по 5 см.
Специи надо разделить на три части. Одну часть следует уложить на дно банок. После этого, нужно вертикально разместить огурцы до половины объёма банок. А затем положить следующую часть специй. Далее нужно разместить оставшуюся половину огурцов горизонтально, а на них положить последнюю часть специй.
Следующий шаг - залить рассол. Необходимо, чтобы он был горячим, однако не совсем кипятком.
Рассол готовится следующим образом. Для начала следует налить воду в эмалированную ёмкость, посолить (примерно 50 г на литр воды), нагреть жидкость до растворения соли и отфильтровать с помощью марли. Затем нужно добавить уксус или кислоту и кипятить маринад на протяжении нескольких минут.
После того, как вы налили рассол в банки, необходимо накрыть их стерилизованными крышкам и разместить в кастрюле с горячей водой (60-70 градусов). После этого, надо пастеризовать банки при температуре 90 градусов в течение 10 минут.
Если вы используете банки литрового объёма, то пастеризовать следует 15 минут, а трехлитровые банки – 25 минут. Нельзя допускать, чтобы вода нагревалась выше температуры 90 градусов, иначе огурцы станут очень мягкими.
После пастеризации, нужно закупорить банки, поставить их вверх дном и оставьте в прохладном месте для охлаждения.
