Нужен рецепт консервирования
2012-08-05 14:12:37 - Надежда Николаевна Омельченко
Малосольные огурцы. Рецепт приготовления
Первым делом замачиваем огурцы на часик-другой. Это полезно для отмокания пыли и грязи. Замачивание облегчит их последующую мойку и обеспечит дополнительной влагой сами огурчики.
1.Замачиваем и промываем огурцы
2.Промытые огурцы накалываем вилкой в нескольких местах. Если хотите, то можно обрезать огурцы с двух сторон, но я так не делаю.
3.Готовим рассол. Кипятим воду, добавляем туда соль из расчета две столовых ложки на один литр рассола, а также сахар, из расчета одна столовая ложка на 1 литр рассола.
Рассол готов.
4.Укладываем огурцы в стерилизованную банку. Можно добавлять различные травы и пряности, но я этого не делаю. Малосольный огурец должен издавать аромат ОГУРЦА, а не какой либо пряности.
5.Заливаем в банку теплый рассол.
Оставляем банку при комнатной температуре на одни сутки. Затем убираем в холодильник. Через 36 часов после заливки рассолом огурчики можно есть. Но, надо помнить, что время процесса засолки огурцов зависит от их размера и сорта.
Огурцы малосольные быстрого приготовления
На 1 килограмм огурцов
На 1 литр воды 50 грамм соли
5 грамм хрена,
10 грамм укропа
0,50 грамм чеснока
Лист черносмородиновый
Отберите мелкие огурцы, вымойте их, отрежьте плодоножки, наколите вилкой и сложите в неокисляющую посуду, пересыпая тертым хреном, чесноком и перекладывая стеблями укропа и смородиновыми листьями. Затем их залейте горячим 5%-ным раствором соли и в нем дайте остыть. Через сутки малосольные огурцы готовы.
Огурцы уложите в посуду, переложите специями, залейте рассолом (на 10 литров воды 400 грамм соли), сверху положите груз. Через 2-3 дня огурцы готовы к употреблению.
Эстрагон (по вкусу)
Хрен (листья или корни) 60 грамм
Листья дуба 60 грамм 300 г листьев черной смородины, эстрагона.
Чеснок 300 грамм
Перец стручковый горький
Зелень сельдерея, петрушки, эстрагона 50 грамм
Лист черной смородины или вишни (они предохраняют огурцы от размягчения) -
100 грамм
Соляной концентрированный раствор 6-9%
Для приготовления соленых бочковых огурцов, отберите свежие зеленые огурцы желательно одного размера, правильной формы и неповрежденные. Если огурцы немного увяли, советуем перед засолкой выдержать их в холодной воде в течение 4-5 часов. Отобранные огурцы вымойте. На дно тщательно пропаренной и вымытой бочки (из деревьев нехвойных пород, также можно использовать другую посуду, но только не алюминиевую) положите листья вишни, черной смородины, укроп, нарезанные кусочками, хрен и другие пряности в количестве 1/3 от общего веса, который предусмотрен в рецептуре. Бочку до половины наполните огурцами. Чтобы они плотнее улеглись, встряхните бочку несколько раз. Если огурцы уложить менее плотно, тогда они получаются пересоленными. После этого в бочку положите следующую треть пряностей, а затем заполните её огурцами до верха, а на них выложите оставшиеся пряности. Специи (а особенно перец чеснок), помимо аромата дают огурцам упругость и защищают их от воздействия бактерий, которые вызывают размягчение.
Для приготовления рассола в 10 литрах чистой воды растворите положенное количество соли. Огурцы лучше сохранятся и получатся очень вкусными, если в рассол на каждые 10 литров воды прибавить 1 литр уксуса (лучше виноградного или фруктового). Огурцы, заложенные в бочку, при хранении в погребе, залейте рассолом такой крепости: для крупных - 8%, для средних - 7%, для мелких - 6% и закройте чистой тканью. Сверху положите груз, чтобы огурцы не всплывали и дайте постоять 2-3 дня в помещении при комнатной температуре. При хранении огурцов не в погребе крепость рассола увеличьте на 1%. Чтобы на поверхности огуречного рассола не образовывалась плесень, рекомендуется слегка посыпать её сухим порошком горчицы.
Заполненную бочку с огурцами и рассолом накрыть плотной крышкой и хранить огурцы при температуре от 0 до 1 * С. Если огурцы будут храниться не в погребе, то вместо крышки положите на огурцы деревянный круг с гнетом. Чтобы сохранить соленые огурцы в неплотно закрытой посуде долгое время, в рассол добавьте 500 грамм соли, 1 стакан виноградного уксуса и ¾ стакана водки. Во время хранения огурцов необходимо следить, чтобы плесень не появилась на поверхности рассола. Появившуюся плесень нужно убрать, а стенки бочки, крышку, груз и ткань тщательно вымыть горячей водой.
Консервированные огурцы в банках
Принцип подготовки огурцов для консервирования одинаков для всех рецептов. Меняется лишь состав маринада.
Маринад готовится следующим образом:
На 5 литров воды
7 столовых ложек соли
5 столовых ложек сахара
50 грамм 9% уксуса
Соль и сахарный песок растворите при нагревании в воде и кипятите в течение 10-15 минут, процедите. Потом сюда добавьте уксус.
Огурцы тщательно вымойте. Если Вы покупали огурцы на рынке, перед консервированием замочите их на 4 часа в холодной воде. Закладывайте огурцы в банки вертикально. В каждую банку добавьте специи: 5 горошин горького и душистого перца, 4 штуки гвоздики, укроп, хрен, 2 веточки смородины, 2 лавровых листа, 3-4 зубчика чеснока. Я специи всегда выкладываю поверх огурцов, так их удобнее убирать сразу после того, как открываю банку. Залейте банку с огурцами горячей водой, дайте постоять 20 минут. Затем воду слейте, заливайте огурцы маринадом и закатывайте крышкой. Для лучшего пропитывания маринадом, законсервированные банки с огурцами переверните вверх дном, накройте чем-нибудь теплым и так оставьте до полного остывания. Затем выносите на хранение в прохладное помещение.
Можно такие же консервированные огурцы сделать без добавления уксуса (для тех, кто не любит кислые огурцы). Вместо него в банку с огурцами и залитым маринадом я добавляю ацетилсалициловую кислоту (аспирин): на 2- литровую банку 1 таблетку, на 3-литровую 1,5 таблетки.
