Краб
Крабы (Brachyura L.)
История и распространение
Крабы появились на Земле более 180 млн лет назад. Эти членистоногие водятся во всех морях планеты. Наиболее активно их добыча ведется у берегов Европы, Северной Америки, Южной Америки, Индии, Японии, Аляски и большинства островов Тихого океана.
Существует около 10 000 видов крабов, характерными признаками которых являются стебельчатые, сильно выпученные глаза, пять пар ног и срастание головы с грудью в одну сплошную часть тела, покрытую панцирем.
Большинство крабов, обитающих на дне водоемов, бурого или зеленоватого цвета, крабы с коралловых рифов пестрые, а тропические сухопутные крабы-привидения окрашены в песочный цвет.
Интересно, что в христианской символике краб, выползающий из огня, – символ храбрости и бессмертия, знак воскресшего Иисуса Христа. В буддизме краб олицетворяет смертный сон – период между последовательными воплощениями. У инков краб – ужасный аспект Великой Матери, убывающая Луна, пожиратель временного мира.
Мясо краба во всем мире ценится как деликатес. Оно обладает высокими вкусовыми и диетическими свойствами, легко готовится и сочетается со множеством продуктов.
В пищу употребляется мясо крабов, находящееся в ногах, клешнях и в месте сочленения ног с панцирем. Количество мяса в особи может варьироваться в зависимости от сезона. В сыром виде мясо имеет серый цвет и студнеобразную консистенцию, а после варки становится белым и волокнистым. Икра крабов тоже съедобна.
Основной способ приготовления крабов – варка: конечности краба закладываются в подсоленную кипящую воду и варятся 15–20 минут. После варки мясо может быть законсервировано или заморожено для длительного хранения.
Мясо крабов хорошо подходит для приготовления салатов, супов, соусов. Кусочками краба можно украшать различные рыбные блюда. Так, в немецкой кухне мясо краба используется, в основном, при оформлении блюд. Очень хорошо мясо крабов сочетается с майонезом, лимонным соком, яйцами и зеленью петрушки.
Часто мясо крабов поступает в продажу в виде консервов. Крабовые консервы обладают приятным, тонким, чуть сладковатым вкусом. Их подают с различными соусами и добавляют в салаты. На Дальнем Востоке организовано производство варено-мороженого крабового мяса – продукт исключительного вкуса и качества, он используется в кулинарии так же, как и крабовые консервы.
Для того чтобы по достоинству оценить вкус мяса камчатского краба, следует запечь его под острым пармезаном и подать с гарниром из свежих овощей, а мясо хрустящего мягкопанцирного краба – под сливочным соусом.
Нежелательно употреблять в пищу крабов вместе с мандаринами, грушами или баклажанами.
Полезные свойства
Мясо краба помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, способствует омоложению кожи и не вредит фигуре. Оно содержит значительное количество белка (16 г на 100 г съедобной части), йода, а также витамины (A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, PP), макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор), микроэлементы (железо).
Сколько варить краба
Варят краба от 10 до 20 минут в зависимости от размеров. Краб должен стать насыщенного красного цвета.
Калорийность краба - 96,4 ккал.
Пищевая ценность краба: белки - 16 г, жиры - 3,6 г, углеводы - 0 г
