Как приготовить маринованные огурцы на зиму
Рецепты маринованных огурцов на зиму, как приготовить маринованные огурцы.
«Хрусть!» Слышали? Да-да, это он – солененький, духовитый, пупырчатый огурчик! Ах, как хорош под пышущую жаром, «генеральскую», в мундире, или поджаренную, с румяной корочкой, картошечку! Главное – правильно законсервировать, и тогда всю зиму мы будем вспоминать добрым словом щедрое лето, одарившее нас урожаем с собственной грядки.
У каждой хозяйки – свои маленькие секреты заготовки огурчиков впрок. Однако есть и общие правила, которых стоит придерживаться, чтобы огурцы получились что надо – именно такими, как мы описали в самом начале. Некоторые, кстати, предпочитают огурцы солить, а не мариновать. В чем разница? По сути, одна, но принципиальная: в соленые (их еще именуют мочеными) огурцы не добавляют уксус. Свои поклонники есть и у тех, и у тех, но мы поговорим именно о маринованных огурцах.
Что нужно знать о том, как мариновать огурцы в домашних условиях
- Огурцы лучше всего выбирать небольшие (до 10 см), плотные, без изъянов
- Банки и крышки предварительно стерилизуют. Кроме привычного способа, над паром, можно делать это в микроволновке, предварительно налив в них немного воды. На тару емкостью 0,5 л – 1 л хватит 2-3 минут. Более объемные банки стерилизуем, уложив на бок
- Огурцы перед маринованием замачивают в холодной воде на несколько часов
- Верхушки лучше обрезать с двух сторон, иначе будут горчить
- Уксус в маринад добавляется в самом конце процесса кипячения
- Чтобы банка при заливании горячей воды не лопнула, под нее подкладывается решетка (некоторые хозяйки подсовывают острие ножа)
Огурчики маринованные (бабушкин рецепт)
На 3-литровую банку возьмем:
Огурцы – 2 кг
Соль – 5 ст. л. (с верхом)
Чеснок – 1-2 зубчика
Перец черн. – 5 горошин
Перец жгуч. – 1/10 стручка
Хрен – 1-2 листа
Вишня (черн. смородина) – 4-5 листочков
Укроп – 1 веточка
Гвоздика, кориандр – по вкусу
Как приготовить маринованные огурцы по бабушкиному рецепту:
Огурцы предварительно замачиваем, отрезаем пупки. Банки стерилизуем (можно на пару, по-простому, можно в микроволновке и даже в духовке). Дно застилаем зеленью и травами, добавляем специи. При этом с чесноком старайтесь не переборщить, он способен забить прочих «конкурентов» своим вкусом и запахом.
Кто-то поступает чуточку иначе: специи – на дно, траву – между огурцами, суть дела от этого не меняется.
Теперь – очередь за маринадом. Обычно это делается так: залить в наполненные банки кипяток под горлышко, дать постоять, через 5 минут выливаем жидкость в общую емкость, доводим до кипения, добавляем соль и сахар, следим, чтоб они полностью растворились, выключаем – и только теперь льем уксус! Как вариант – влить его аккуратно в каждую уже залитую маринадом банку. Заливаем маринад, избавляемся от лишнего воздуха (вы поймете это по появившимся на поверхности пузырькам), доводим уровень жидкости в банке до максимального (то есть льем по самый край). Закупориваем крышки, переворачиваем донцем кверху, хорошенько укутываем (дедушкин тулуп – самое оно, но сгодится и ватное одеяло), оставляем в таком виде на трое суток. Затем можно отправить банки с огурцами на хранение в погреб или кладовую, ждать своего часа.
В принципе, можно обойтись и без стерилизации, если точно следовать следующему алгоритму
Маринованные огурцы с трехкратной заливкой
На 3-литровую банку возьмем:
Огурцы – 1,5 кг
Зелень (по вкусу) – по 20 г каждой
