Чтобы хрустел огурчик или как законсервировать на зиму
Чтобы хрустел огурчик
Лето — не только пора отпусков, но и время, когда хозяйки готовят консервацию на зиму.
Вы не знаете, какие выбрать огурцы, чтобы они вышли и вкусными, и хрустящими?
Чтобы «зелененький» хрустел, нужно покупать только сочные, свежие овощи, твердые и прочные на ощупь. Мягкий, вялый плод хрустеть в банках не будет.
Огурцы бывают салатные, засолочные и универсального назначения.
Универсальные сорта для потребления как в свежем, так и в консервированном виде. А вот огурцы для засолки были выведены специально для консервации. Они имеют тонкую кожицу, что способствует быстрому поглощению рассола. Но эти сорта имеют и свой недостаток — они быстро вянут и желтеют. Соответственно, их срок хранения значительно меньше.
Чем на вид отличаются салатные от засолочного или универсальных сортов? Прежде всего — шипами на плодах. Салатные огурцы всегда имеют светлые шипы, а вот засолочные и универсальные сорта — темные.
Имеет ли размер значение? Существует три калибра огурцов: пикули — 3-5 см, корнишоны — 5-9 см и зеленке — 9-14 см. Для консервирования в маринаде пригодятся плоды от 7 до 12 сантиметров. Если у вас есть большие экземпляры, тогда огурец нарежьте кольцами или кусками нужного размера.
ОГУРЦЫ С кетчупом «ЧИЛИ»
Стакан сахара, стакан уксуса, литр воды, 2 ст. ложки соли, упаковка кетчупа «Чили» (250 г).
На дно литровой банки положить укроп, лавровый лист, 8 штук перца горошком. Уложить подготовленные огурцы.
В кипящую воду добавить сахар, соль, кетчуп и уксус. Залить сиропом огурцы. Банки накрыть крышками и стерилизовать 10-15 минут. Затем банки укупорить.
Сиропа хватает на четыре литровые банки.
В виноградных листьях
Огурцы, виноградные листья, 300 мл яблочного или виноградного сока, 50 г сахара, 50 г соли.
Тщательно промойте огурцы, обдайте их кипятком, а затем холодной водой. Заверните каждый огурец в виноградный лист и плотно уложите в трехлитровую банку. Приготовьте рассол литра воды, 300 мл сока, сахара и соли. Залейте кипящим рассолом огурцы, затем слейте его, снова прокипятите и повторите процедуру еще дважды. Затем закупорьте банка.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ с хреном
2 кг огурцов, перец черный горошком, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 маленьких корешка хрена, листья черной смородины, зонтики укропа, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.
