Меню


 

Как сохранить огурцы

Ballanara.

Возможно это грибные паразиты.

Кладоспориоз, или оливковая пятнистость, вначале появляется на листьях в виде коричневых округлых или угловатых пятен, которые при подсыхании разрушаются. На плодах, стеблях и черешках имеет вид округлых язвочек зеленовато-бурой или оливковой окраски, отчего болезнь и получила второе название. В течение 3-4 дней пятна чернеют и увеличиваются в размерах. Зеленец из-за образующихся на его поверхности язвочек искривляется, приобретает нетоварный вид. Снижаются его вкусовые качества. Источником заражения, как и при многих других заболеваниях, являются растительные остатки, на которых зимуют споры гриба. Чтобы не допустить заболевания, важно проветривать теплицу. При появлении на плодах мелких язвочек обработать растения 1% бордоской смесью или 0,4% хлорокисью меди, либо фундазолом и др.

Muzel.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ

Заливают овощи, полностью покрывая их горячим рассолом или маринадом (температура не ниже 70 градусов): чем выше температура содержимого банки, тем меньше потребуется времени для нагревания при стерилизации, что предохраняет овощи от разваривания. Сохраняются консервы до нового урожая при комнатной температуре.

Отобранные некрупные огурцы кладут предварительно в холодную воду на 5—8 часов (для удаления воздуха, содержащегося в их тканях, и сохранения плотной консистенции).

Расход на одну литровую банку: 600—650 граммов огурцов, 30—35 граммов пряностей (лист хрена и сельдерея, зелень укропа и петрушки, 3—4 зубчика чеснока, 10—15 горошин черного перца, 74 стручка красного перца, лавровый лист). Половину пряностей кладут на дно банки, затем укладывают огурцы, пряности, заливают горячим рассолом (на 1 литр воды—60—70 граммов соли; рассол кипятят и процеживают через марлю) и стерилизуют. Литровые банки держат в кипящей воде в течение 10 минут.

Огурцы со свечой

свежие крепкие огурцы

обыкновенная восковая свеча (широкая, белая).

Трёхлитровую банку стерилизуем 20 минут. В эту банку ставим обыкновенную восковую свечу и складываем туда огурцы. Огурцы должны быть только с грядки, их не надо мыть, а только очень хорошо протереть сухой тряпочкой. Когда банка будет полной, свечку надо зажечь на 10 минут. Затем тушим её и закупориваем банку железной крышкой. Я пользуюсь таким способом консервирования, и на моём столе всю зиму бывают свежие огурцы.

ОГУРЦЫ НАТУРАЛЬНЫЕ в соли 1

10 кг огурцов, 2 кг соли.

Огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками толщиной 2 — 3 мм, пересыпать половиной нормы соли н уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Поставить в холодное место. Через сутки огурцы переложить в банки, пересыпав оставшейся солью. Сверху огурцы также засыпать солью. Укупорить и хранить в прохладном темном месте. Перед употреблением огурцы вымочить в нескольких водах, чтобы удалить излишки соли.

СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ ВПРОК в соли 2.

Подготовленные банки, лучше двухлитровые, хороши просушивают внутри. На дно банки насыпают соль (крупную) слоем 1 — 2 см. Вымытые и обсушенные огурцы "режут кружочками толщиной 1 — 1,2 см и плотно укладывают на соль слоем 2 — 2,5 см, затем опять соль, на нес огурцы и так до верха банки. Верхним должен быть слой соли.

Банки можно закрывать полиэтиленовыми или стеклянными крышками. Зимой берут нужное количество' огурцов, помещают их в дуршлаг и ставят под струю холодной воды, вымывая излишнюю соль. Огурцы сохраняют свой аромат и зеленый цвет, но салат, приготовленный с ними, надо солить с осторожностью.

ЗАСОЛ ОГУРЦОВ БЕЗ РАССОЛА в соли 3

Приготовьте прошпаренную с можжевельником кадочку (можно и большую эмалированную кастрюлю).

Снятые с грядки ровные, крепкие огурчики не моют, тщательно протирают тряпкой каждый огурчик. Дно' кадочки посыпьте солью толщиной в 1,5 см и плотно уложите огурчики в вертикальном положении, заполнив пустоты между ними солью, перемешанной с мелко изрубленным укропом. Сверху тоже нужно • подсыпать смесь. ПЛОТНО УКУПОРЬТЕ И' ХРАНИТЕ В ХОЛОДНОМ И ОБЯЗАТЕЛЬНО СУХОМ" МЕСТЕ. Огурчики сохраняют свежесть и. аромат. Лишь перед употреблением вынутые огурцы выднержите сутки в студеной воде, часто ее меняя,'

ОГУРЦЫ НАТУРАЛЬНЫЕ В БЕЛКЕ

Свежие здоровые огурчики срезают со стебельком, моют, просушивают. Потом покрывают каждый огурчик яичным белком так, чтобы под слой белка не проникал воздух. Огурчики подвешивают за стебельки на веревке в сухом месте н хранят их там до тех пор, пока не понадобятся. А храниться так огурцы могут очень долго, и вкус при этом не портится. Перед употреблением огурцы необходимо промыть, очистить от засохшего белка.




  •