Хранение огурцов и заготовки на зиму

Как дольше сохранить свежие огурцы

Огурцы при хранении в обычных условиях быстро желтеют, вянут, становятся мягкими и качество резко ухудшается. Огурцы очень быстро теряют свои вкусовые и товарные качества. Грунтовые огурцы можно сохранить в холодильнике при 0° до 20 дней. Но некоторые сорта, особенно тепличные, при температуре от 0 до 10° быстропортятся, они как бы «простуживаются». Поэтому лучше всего огурцы плотно уложить в полиэтиленовые пакеты из тонкой пленки, завязать и хранить при температуре 15—20°. К сожалению, свежие огурцы хранятся не очень долго, потому-то их обычно на зиму солят или маринуют. Но на несколько дней, а то и на неделю-другую срок их хранения продлить не так уж сложно. Самый простой способ – завернуть их в полиэтилен, это позволит выиграть дней пять. Чуть подольше позволит им не завянуть и «букетный» способ, когда огурцы обрывают с плодоножками и ставят в кастрюльку или банку с водой этими ножками вниз. Воды в кастрюльке должно быть немного (большая часть огурца должна находиться на воздухе), и менять ее надо каждые 2-3 дня, чтобы она не загнила. Еще можно хорошо вымытые плоды просто обмазать сверху яичным белком и дать ему подсохнуть, тогда огурчики можно будет держать даже не в погребе или холодильнике.

Дольше всего сохранить огурцы можно в деревне, рядом с которой есть ручей, – их надо осенью сложить в бочонок с грузом и опустить его в проточную воду. Если ручей достаточно глубокий и не промерзает с наступлением холодов до дна, вы сможете лакомиться свежими огурцами даже зимой.

Огурцы можно хранить в холодном подвале в течение 1-1,5 месяца. Для хранения отбирают крепкие, некрупные огурцы с гладкой, неповрежденой кожицей. Огурцы складывают в деревянные ящики и пересыпают сухими опилками. Температура в помещении должна быть от 0 до 3 градусов тепла.

Есть и другой способ сохранить огурцы свежими. Для этого нужно выбрать среди висящих на плети огурцов самые лучшие и молодые плоды, срезать их с длинным стебельком, за который огурец потом можно будет подвесить. Огурцы вымыть и хорошо просушить. Слегка взбить яичный белок и как следует покрыть им огурцы. Яичный белок, высыхая, образует жесткий слой, который не пропускает воздух. Смазанные белком огурцы просушить и в сухом прохладном месте подвесить за стебелек к веревкам. Так они могут храниться довольно продолжительное время, не теряя вкуса. Перед употреблением огурцы надо очистить.