Меню


 

Маринованные огурцы.

Маринованные баночные огурцы являются незаменимым продуктом, это и просто закуска, и элемент салата. А в Суздале даже проходит День Огурца.

Тем, кто далек от самостоятельного выращивания этого овоща на даче с последующим домашним консервированием на помощь приходят магазины, где присутствует богатый выбор маринованных огурчиков. Хорошие хозяйки и гурманы давно уже знают, что самыми вкусными являются самые маленькие из них.

Около 20 лет назад в нашем обиходе появилось слово корнишон, которое означает как раз сорт таких миниатюрных огурцов.

Корнишоном называют мелкоплодные сорта огурца, которых снимают до полного созревания. Обычно длина таких плодов составляет от 4 до 8 сантиметров. Основное использование корнишонов - консервирование и засолка.

Однако и этот продукт быстро оброс мифами - рассказывали, как его везут в специальном растворе из далекой Индии, вымачивая затем для придания свежего вида.

Смачный же хруст достигается с использованием небезопасного химического раствора. Так что же является правда, а что выдумкой в деле о маринованных огурцах?

Хорошими являются именно отечественные корнишоны, импортные же - плохие. Корнишонами принято считать огурцы не длиннее 6 см. А таких в России практически не выращивают. Так что все миниатюрные огурчики, предлагаемые в маринаде, были выращены где-то за рубежом. Возможно, в России их только законсервировали, так что полностью отечественный продукт найти будет крайне сложно.

Все заграничные корнишоны - старые. Согласно данному мифу именно наш производитель может предложить свежие огурчики. Однако представители основных дистрибьюторов данной продукции говорят, что если на банке указаны страны-производители Китай или Индия, то это означает высочайший уровень качества и соответствия стандартам ISO. Местные корнишоны прямо с грядки попадают на местное производство, где их и маринуют. А вот если на банке указано, что она произведена в России, то скорее всего корнишоны везут на производство в бочках, а после этого их перемариновывают. И списать на то, что такая продукция произведена за границей уже не получится, так как она попросту не получит сертификат качества. Сейчас все чаще начинают использовать «декларацию качества от производителя», однако суть остается неизменной - отечественный производитель обязан уведомлять покупателя о месте изготовления товара.

В Индии просто не может быть хороших огурцов. Многие удивляются, откуда вообще в Индии может появиться такой родной нам продукт? Тем не менее, именно эта страна является мировым лидером в производстве как огурцов, так и корнишонов. В числе их потребителей не только Россия, но и вообще полмира. Индийские корнишоны едят и в Америке, и в Европе, которые выдвигают высокие требования к качеству пищевых продуктов.

Если в состав продукта входит хлорид кальция, то это очень плохо. Хлоридом кальция называют кальциевую соль соляной кислоты, или же пищевую добавку Е509. Она достаточно широко применяется в пищевом производстве - в том числе в твороге и сыре. И в холодильниках хлорид кальция тоже применяется, только в виде хладагента. В аптеках тоже можно встретить это вещество, оно является противоаллергическим, его назначают беременным женщинам и детям, когда им недостает кальция. В банке с корнишонами Е509 содержится крайне мало, даже съедая ежедневно по банке маринованных огурцов, потребленное количество хлорида натрия будет меньше суточной дозы ребенка, которую он принимает по назначению врача.

На банке и импортными корнишонами должны быть надписи на иностранном языке, в противном случае ясно, что огурцы некачественные и дважды переработанные. Поставщики поясняют, что индийские и китайские заводы, производящие корнишоны для российского рынка пользуются макетом этикетки, предоставленным им из России, соответственно и логотип на крышке также имеет родные буквы. Такая практика принята во всем мире. Компьютер также наносит и дату изготовления маринованных огурчиков, которая печатается на ребре крышки или на самой банке. Срок хранения такого продукта обычно составляет 3 года.

Свежие маринованные огурцы от перемаринованных простой человек может отличить лишь по цене. Прежде всего стоит сказать, что цена отечественных и импортных огурцов практически не отличается. Но если огурцы перемариновывают в Западной Европе, то тогда цена корнишонов может возрасти. Парадоксально, но в таком случае более дорогой продукт будет менее качественным, к тому же цвет и качество европейского продукта абсолютно не уникальные. Не стоит пугаться и того, что дважды замаринованные огурцы быстро потеряют свой цвет. Бывает, что за 3-6 месяцев нахождения на полке магазинов под дневным светом огурцы теряют свой цвет, меняя его с зеленого на более белесый и болотный. Это не страшно, а вот помутнение рассола и изменение формы корнишонов уже должно заставить насторожиться. Приметой того, что огурчики были расфасованы на отечественном заводе, является и зонтик укропа, который может присутствовать в банке. Именно эта специя используется у нас в домашнем консервировании, в зарубежном же производстве ее заготовить в промышленных количествах довольно тяжело. Вот и используются в банках с импортными корнишонами семена укропа или просто его зелень.

Существует множество разных производителей корнишонов, предлагающих широкий ассортимент товара. Поэтому крайне трудно найти самого лучшего производителя. В нашей стране вполне принято на одном и том же заводе выпускать консервированные овощи под разными марками - это позволяет загружать производственные мощности. Так что, цвет крышки и логотип на ней - чисто техническая задача. Настоящих же производителей не так-то и много, так что, найдя полюбившийся вкус, приобретайте эту марку и не гоняйтесь за новинками, в надежде на что-то более совершенное.

У всех маринованных корнишонов одинаковый вкус. В банках может быть различное количество сахара, соли, уксуса и специй, что и окажет влияние на конечный вкус. Если уксуса будет больше обычного, то огурцы будут кислее, при добавлении сахара они станут остро-сладкими. При низкой кислотности можно добавить больше соли, тогда корнишоны по своему вкусу будут схожими с солеными огурчиками, а цвет их будет напоминать горчичный или же хаки. Проверить вкусовые качества можно взглянув на этикетку, где указаны содержания углеводов. Так, если на 100 грамм продукта приходится 2 грамма углеводов, значит сахара тут мало, 3-4 грамма является обычным показателем, а 5 грамм - уже выше среднего.

Импортные корнишоны - трансгенные. Этот миф развенчать легко - пока огурцы вообще не подвергались генным модификациям.

Прошлогодние маринованные огурцы лучше в пищу не употреблять. Ошибка кроется в сравнении домашней консервации и промышленной. Уже было отмечено, что корнишоны, как и другие консервированные овощи можно хранить 3 года. Если в рецепте содержится мало уксуса, то этот срок сокращается до двух лет. Именно эти цифры и надо искать на банке и соотносить дату выпуска с текущей. Вообще же корнишоны являются ходовым товаром, разлетаясь с прилавком даже не за месяцы, а за дни и недели.




  •