Пора засолки огурцов
Пожалуй, не найдется семьи, в закромах которой не было бы консервированных овощей. Сейчас как раз самое подходящее время заняться заготовкой консервации на зиму. Предлагаемые рецепты позволят законсервировать огурцы так, чтобы они были остренькими и хрустящими.
«Хрустящий» рецепт
Рассол: на 1 л холодной воды (кипяченой или фильтрованной) - чуть больше 1,5 столовой ложки соли.
На 3-литровую банку: 1-2 зубчика чеснока (нарезать кружочками, положить на дно), затем уложить огурцы, сверху на них - зелень: несколько соцветий укропа, листья смородины, листья вишни с веточками, лист хрена.
Огурцы вымыть и предварительно замочить в холодной воде часа на четыре («хвостики» у огурцов не обрезать), затем уложить в чистые банки с пряностями, залить рассолом, банки закрыть пластиковыми крышками и поставить в прохладное место (температура в помещении должна быть около 20°С).
Через несколько дней, когда начнется процесс брожения (пластиковые крышки на банках вздуются), крышки приоткрыть, чтобы вышел воздух - тогда огурцы будут хрустящими. Через день крышки снова закрыть и соленые огурцы можно ставить в холодильник.
Такие соленые огурцы надо хранить в холодном месте (например, в погребе или холодильнике). Так они прекрасно сохраняются всю зиму и остаются хрустящими (и довольно остренькими - за счет чеснока), советует kuroed. com .
Маринованные огурцы
На дно банки кладутся специи - сухой укроп, можно зелень укропа, листья хрена, чеснок, перец черный горошком, лавровый лист, затем – огурцы. Все залить маринадом.
Маринад готовится в отдельной кастрюле: на 1 литр воды - 2-3 столовые ложки соли, 2-3 столовые ложки сахара. Всю смесь хорошо прокипятить и добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции. Далее залить в банки горячий маринад, накрыть крышкой и пастеризовать 5 минут, а потом быстро закатать.
Острые огурцы
На 1 кг огурцов взять 30 г укропа, 10 листьев сельдерея или петрушки, черной смородины, 1 горошину черного и 1 стручок красного острого перца.
Для рассола: 1 л воды, 3 ст. ложки соли.
Огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. Приправы закладывают на дно, в середине и сверху. Подбирают небольшие огурцы.
Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху кладут деревянный кружок (не фанерный) или фарфоровую тарелку и гнет. Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней. Затем переносят их в холодное и темное помещение. Через 10-15 дней добавляют рассол до краев и закрывают крышками.
Огурцы с аспирином
Вместо уксуса использовать на трехлитровую банку шесть таблеток аспирина.
Укроп, хрен, листья смородины, листья вишни, черный перец (горошек) в банки не закладываются, а заливаются соленой водой (2 ст. ложки соли на литр воды) в кастрюле и доводят до кипения. Этим горячим рассолом и заливают огурцы на два раза.
Черенки от укропа и листья остаются в кастрюле. Перед тем, как закатать банку, добавляется растительное масло. Рассол никогда не мутнеет, банки можно хранить дома. Огурцы получаются, будто вчера сорваны с грядки, как свежие.
Кисло-сладкие огурцы
В банку укладывают свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, петрушку, сельдерей и т. д. Крупную зелень режут на 2-3 части. Очищают небольшие головки репчатого лука и чеснока.
В литровую банку кладут 2 ст. ложки 9%-ного столового уксуса, головку лука, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздики, лавровый лист, 15-20 г свежей зелени и половину чайной ложки горчицы. Укладывают огурцы и заливают горячей заливкой.
Для заливки на 1 л воды требуется 50 г соли и 25 г сахара. Стерилизуют в кипящей воде литровые банки – 10 минут, 3-литровые – 15 минут.
Консервирование со смородиновым соком
Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурчики. Хорошо промыть и срезать кончики. На дно каждой банки положить по 2-3 горошины черного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты. Огурцы установить в банку вертикально. Залить заливкой, приготовленной из 1 л воды, 250 г сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара. Довести до кипения и разлить по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 минут.
Ядреные огурцы
В стерильные банки уложить плотно огурцы, зелень (листья черной смородины, хрена, вишни, укроп, стебли и корзинки), лавровый лист, чеснок.
Залить холодным рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр воды). Банки оставить на 3-5 дней без холодильника, накрыть марлей. Снять образовавшийся белый налет, рассол через сито вылить в кастрюлю и прокипятить 20 минут (желательно измерить, сколько получилось рассола). Огурцы, не вынимая из банки, промыть под проточной холодной водой 3 раза.
В рассол долить 0,5 литра воды на 3 литра и добавить 1 ст. л. соли. Залить огурцы. Закатать. Перевернуть, оставить до следующего дня.
