Как легко и быстро законсервировать огурцы?
Личный Кабинет Удалён Гуру (2654), закрыт 7 лет назад
Григорий Просветленный (46114) 7 лет назад
Старинный способ засолки огурцов.
На 7,5 кг огурцов следует взять 600 г соли, которую развести в сырой холодной воде в количестве, необходимом, чтобы покрыть огурцы. Кадку или бочку хорошенько вымыть и выпарить, на дно насыпать соли настолько, чтобы оно было беловато; положить ряд листьев черной смородины, вишни и дуба; можно прибавить нарезанный ломтиками хрен. Затем положить ряд огурцов, не слишком тесно, опять ряд листьев и т. д. покрывая последний ряд огурцов листьями. Сырую холодную воду засолить до вкуса пересоленного супа, налить на огурцы, закрыть деревянным кружком. Под кадку положить поленья или камни.
Огурцы консервированные малосольные
В трехлитровую банку положите 2 кг огурцов (их надо предварительно замочить на З-4 часа). 50 г зелени (укроп, эстрагон, базилик). листья хрена, 2 зубчика чеснока, 1/5 часть горького стручкового перца. 2 ст. л. соли растворите в литре кипящей воды и остудите. Холодный раствор налейте в банку с огурцами и, накрыв марлей, выдержите 2-3 дня при комнатной температуре. Потом банку, закрыв крышкой, поставьте пастеризоваться в сосуд с кипящей водой. Через 20-25 минут банку закупорьте и охладите.
Огурцы консервированные
Для консервирования лучше брать огурцы продолговатой формы, длиной до 12 см. Огурцы тщательно промывают и замачивают в холодной воде в течение 6 часов. Воду надо менять не менее 2-х раз. Готовят пряную зелень, очищают головки чеснока. На литровую банку берут зубок чеснока, 1-2 лавровых листа, 5-8 зерен черного перца, 1 лист черной смородины, укроп, хрен, петрушку, всего 30-35 г. Пряности кладут на дно банки и сверху. Укладка огурцов должна быть плотной. Огурцы заливают горячей заливкой (температура около 70 гр. С). Огурцы пастеризуют при температуре 90 гр. С в банках емкостью 1л — 10-12 мин, 3л — 15 мин, герметически укупоривают и охлаждают. Заливка: на 1 л воды берут 50-60 г соли и раствор кипятят 5 мин. Затем вливают 125 г 5% уксусной кислоты или 8 г (2 чайные ложки) эссенции.
Огурцы консервированные горячей заливкой
Овощи подготавливают так же, как и в предыдущем рецепте, но закладку их ведут иначе. В стеклянные банки емкостью 2-3 л (после мойки их 2 раза ополаскивают кипятком). закладывают подготовленный лук, чеснок и огурцы. Предварительно готовят заливку из соли и сахара по предыдущей рецептуре, с добавлением пряностей и зелени. Кипятят 10-12 минут. Огурцы, уложенные в банки, 2 раза заливают кипятком, в котором каждый раз их выдерживают 2-3 минуты. Затем воду сливают, вливают горячую заливку, добавляют уксус (из расчета 3-4 столовые ложки 5%-го уксуса на 1 л банку). банки быстро укупоривают прокипяченной крышкой и охлаждают на воздухе. Расход продуктов по предыдущему рецепту.
Огурцы консервированные кисло-сладкие
В банку укладывают свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, петрушку, сельдерей и т. п. Крупную зелень режут на две-три части. Очищают небольшие головки репчатого лука и зубки чеснока. В литровую банку кладут 2 столовые ложки 9% столового уксуса, головку лука, зубок чеснока, 2-3 шт. черного перца, гвоздики, лавровый лист, 15-20 г свежей зелени и 1/2 чайной ложки горчицы. Укладывают огурцы и заливают горячей заливкой. Заливка: на 1 л воды берут 50 г соли и 25 г сахара. Стерилизуют в кипящей воде литровые банки — 10 мин, 3-х литровые — 15 мин.
Огурцы с овощами или фруктами (ассорти маринованное)
По предыдущим рецептам можно готовить консервированные маринады из смесей овощей. Смесь 1: огурцы — 50-60%, цветная капуста бланшированная — 18-22%, лук — 13-17%, морковь ломтиками бланшированная — 3-5%. стручковая фасоль или зеленый горошек — 2-4%. Смесь 2: огурцы — 30-35%, помидоры розовые — 45-50%, яблоки или груши — 15-25%. Соотношение со
